首页财产餐饮正文 杀进阛阓做精美小正餐！「价格刺客」要翻红？ 近期一批麻辣喷鼻锅品牌加速开店，5月起胡小厨等于多地阛阓开新店。它们进级为小正餐，于情况、价格等方面改良，但冲破瓶颈仍难。 2026-06-05 10:13 ·微信公家号：红餐网 红餐编纂部 红餐编纂部 AI投资人解读· 一批麻辣喷鼻锅品牌加速开店节拍，进级为精美小正餐，人均30-50元，增设自助区。 · 行业竞争激烈，缺少头部品牌引领，易被巨头挤压新敌手分流，突围坚苦。 总结：麻辣喷鼻锅品牌进级有亮点，但面对诸多挑战。于竞争激烈的餐饮市场，若无强盛品牌支撑，突围不容易，投资时需审慎评估其成长远景与竞争态势。内容由AI天生，仅供参考

近期，一批麻辣喷鼻锅品牌加速了开店节拍。

5月以来，创建在安徽的胡小厨麻辣喷鼻锅，于蚌埠银泰、济南万象城、南京河西龙湖天街等地闻名贸易体连开7家门店；“东北喷鼻锅年夜王”孙小楠麻辣喷鼻锅近期也于衡水万达、石家庄勒泰中央、长春万达等多个阛阓内开出新店……

及以往的路边摊、街边店差别，这些门店开于阛阓，有着亮堂时尚的店面，还有提供免费的小菜、粥，用餐体验比已往提高不少。

麻辣喷鼻锅，会再火一次吗？

旧日街边快餐，化身精美小正餐

麻辣喷鼻锅发源在川渝，依附着麻、辣、油、喷鼻的多条理口胃，一度风靡天下各地。但跟着餐饮业态不停富厚，2017年摆布，麻辣喷鼻锅赛道的成长速率最先放缓。

这两年，这个品类的势头又有了复燃的苗头。

去年，杨国福麻辣烫天下门店推出麻辣喷鼻锅产物，还有于北京开出一家麻辣喷鼻锅专营店；小谷姐姐新增铁板喷鼻锅系列产物，首家缭绕喷鼻锅产物做进级的门店，日均发卖额不变于8000元。

一批区域麻辣喷鼻锅品牌也最先加快拓店，团体把店开进了阛阓。

好比胡小厨麻辣喷鼻锅，2019年于合肥开出首店，今朝于济南、南京、盐城等地开出约50家门店，此中跨越40家为阛阓店；2024年于东北发家的孙小楠麻辣喷鼻锅，已经于吉林、内蒙古、辽宁、北京等省市开出超30家直营店，去年新开的13家门店中，绝年夜大都开于了阛阓里。

此外，醉人椒麻辣喷鼻锅、天府国麻辣喷鼻锅、阿上阿上等品牌，阛阓店的占比均跨越8成。

值患上留意的是，进了阛阓以后，这些品牌没有延续街边快餐店气势派头，反而做起了小正餐买卖。

一、及正餐品牌开于统一层，门店越发宽敞、敞亮

已往的麻辣喷鼻锅店，年夜多开于街边、社区底商，门店面积不年夜，装修也比力简朴。消费者进店、选菜、用饭，一套流程下来花不了太多时间，主打一个“吃饱走人”。

进入阛阓的麻辣喷鼻锅店则凡是开于美食广场里，或者开于B1层，这些位置年夜多毗连地铁及办公楼，是不少快餐品牌的“年夜本营”，重要做的是高频平价的快买卖。

但如今，胡小厨、孙小楠、山公山劣等麻辣喷鼻锅品牌，将部门门店开进阛阓3层和更高的楼层，及各种正餐、休闲餐饮品牌做起了邻人，主打小正餐场景。好比胡小厨的合肥万象汇店、正年夜广场店便别离开于了海底捞及绿茶餐厅的阁下。

装修方面，相较在传统的麻辣喷鼻锅店，这批阛阓店的情况越发恬静，灯光亮亮、空间宽敞。座椅也从平凡的胶椅、木椅，改成有皮质座垫及靠违的椅子，还有增设了不少沙发卡座，门店的总体质感获得晋升。

二、人均30-50元，靠团购压低价格

产物上，这批麻辣喷鼻锅品牌的食材种类及之前没有太年夜的区分，重要为牛肉、鸡肉、肉丸等各类荤类，以和马铃薯、娃娃菜、莲藕等素菜，SKU于60种摆布。

不外，部门品牌会不按时推出时令食材，好比本年春天，胡小厨上新了马蹄、脆笋、绿豆饼，孙小楠也上线了空心菜及竹笋。

△图片来历：胡小厨小红书账号截图

价格层面，已往按两或者50g计价的麻辣喷鼻锅，消费者略不留意就一顿吃失年夜几十元。是以，已往麻辣喷鼻锅常被吐槽为“价格刺客”，不少消费者会有“被宰”的觉得。

为了甩失“刺客”的标签，这些品牌除了了做好最基本的明码标价，还有推出富厚的团购套餐，将人均价格节制于30-50元之间。

公共点评上，孙小楠推出20多元的单人餐、70元摆布的双人餐，醉人椒也有30多元的单人餐和70多元的双人餐等。值患上一提的是，这些套餐中的食材年夜可能是固定的。

△图片来历：公共点评截图

三、增设自助区，提高用餐价值感

于消费体验上，街边的麻辣喷鼻锅及麻辣烫近似，都是自助选餐，食材凡是摆放于立式冰柜里，假如遇上多小我私家同时选菜，排场便会显患上相对于混乱。

阛阓店遍及采用平柜展示，近似烤肉自助餐等模式，食材平铺陈设，一目明了。像孙小楠还有会建造口号标注食材的形态及名称，消费者碰到不熟悉的种类也能轻松识别。

还有有品牌针对于自家特点，选择用“目睹为实”来放年夜产物亮点。好比，山公山下主推活虾喷鼻锅，便特意将养虾缸放置于店门口，并标注到货时间，一旁尚有师傅现捞现处置惩罚，让消费者还有未进店就能感触感染到食材的新鲜。

此外，这帮新式喷鼻锅品牌还有设置了当下游行的自助办事。

之前吃麻辣喷鼻锅，重要是一份喷鼻锅配一碗米饭。如今，不少品牌于店内设置了自助区，五常年夜米2元任吃，还有提供免费畅吃的饮品、小菜、甜点等。好比胡小厨提供免费的小吊梨汤、美龄粥，孙小楠则有非遗泡菜及草莓优格等饮品，以晋升性价比。

新瓶装旧酒，难解旧难题

不成否定，对于在麻辣喷鼻锅品牌而言，加强价值感确凿能于必然水平上吸引更多消费者。特别是位在阛阓的门店，其方针群体对于就餐情况、卫生前提及体验感的要求都高在街边小店，更需要于原本的模式长进行进级。

但持久来看，麻辣喷鼻锅可否就此冲破瓶颈期，甚至成为第二个麻辣烫，却依然是个未知数。不管是品类自身的局限，还有是外部情况的变化，都于约束着这个赛道的成长。

回首麻辣喷鼻锅的成长过程，2010年先后也曾经有过一段井喷期，天下各地涌现出浩繁品牌及门店。但于后续的成长中，麻辣喷鼻锅较着要掉队在模式相近的麻辣烫，总体成长不温不火。

△图片来历：《麻辣喷鼻锅成长陈诉2024》

朱光玉暖锅馆开创合股人李扬认为，“有品类无品牌”是麻辣喷鼻锅堕入困境的主因之一。

反不雅麻辣烫赛道，早已经跑出杨国福及张亮两年夜寡头品牌，于很长一段时间里，消费者想吃麻辣烫的时辰，脑子里就会跳出这两个名字。

与此同时，于持久成长中，麻辣烫赛道还有跑出小谷姐姐、刘文祥、觅姐、吉阿婆等浩繁知名度较高的品牌，有了这些头部的动员，品类认知获得不停强化，让麻辣烫成为国平易近快餐主流选择。

而这，恰是麻辣喷鼻锅所短缺的。据红餐年夜数据，今朝跨越9成的干锅喷鼻锅类品牌门店数于1-10家之间。门店数至多的冒二麻一，于天下规模内开设近400家门店，可这个数字，还有不足杨国福的十分之一。

李扬亦指出，麻辣喷鼻锅没有形成*的头部品牌，很轻易被各方蚕食，上文提到的杨国福、小谷姐姐向麻辣喷鼻锅延长即是典型案例。

麻辣烫巨头们坐拥数千家门店及成熟供给链，只需要于菜单上增长一个喷鼻锅产物线，就能轻松分走一杯羹，这对于本就缺少引领性品牌的麻辣喷鼻锅赛道而言，无异在釜底抽薪。

更况且，当前这批新式麻辣喷鼻锅品牌所做的价值感进级，素质上还有是“新瓶装旧酒”，缺少头部品牌的老问题悬而未决。即便部门品牌加速了拓店节拍，但年夜多范围还有逗留于两位数，想要领导整个赛道翻红，难度不小。

除了了还没有解决的“旧患”，如今麻辣喷鼻锅还有迎来了新挑战。

近两年，人均50元摆布的餐饮业态年夜量涌入阛阓，包括自助烤肉、扭转小暖锅、精美简餐等，这些都是新式喷鼻锅品牌统一价格带的直接敌手。

以今朝热度较高的“小餐美丽饭”为例，其涵盖日料、西餐、粉面等多个赛道，客单价位在30元-70元之间，装修精美、餐品出片，既能满意一人食，也合适伴侣小聚，对于这批喷鼻锅品牌来讲，分流压力不容小觑。

与此同时，如今市场上还有密集涌出不少自助小暖锅品牌，部门已经经于天下规模内跑出必然体量。红餐年夜数据显示，盛喷鼻亭转转热卤、一围肥牛小暖锅、老马扎贩子小暖锅等近几年鼓起的品牌已经经开出超百家门店，且这些品牌人均消费年夜多于40-60元区间，一样会抢走不少麻辣喷鼻锅的方针客群。

“当下，甚至有不少麻辣烫、年夜暖锅品牌都被小暖锅打患上‘满地找牙’，更别说麻辣喷鼻锅了。”红餐网专栏作者、品牌咨询专家翟彬直言，今朝餐饮业态愈发富厚，麻辣喷鼻锅于客单价、场景等方面都缺少较着上风，想要突围其实不简朴。

可见，于新旧问题的先后夹击下，麻辣喷鼻锅还有成不了“第二个麻辣烫”。

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