首页财产阐发评论餐饮正文 暖锅、茶饮、卤味品牌扎堆卖新鲜零食，能成吗？ 海底捞、茶颜悦色等一众餐饮品牌盯上“新鲜零食”买卖，入局方式多样，今朝尚处摸索阶段，面对投入重、范围化难等挑战。 2026-06-06 12:28 ·微信公家号：红餐网 李金枝 编纂 周遭 李金枝 编纂 周遭 AI投资人解读· 海底捞、茶颜悦色等餐饮品牌纷纷入局新鲜零食，方式有开新店或者创建新品牌，以和设“店中店”。其商品多为短保产物，靠“新鲜”吸引主顾，客群与餐饮堆叠，还有能复用供给链。 · 今朝处在摸索阶段，面对投入重、范围品控价格难统筹等问题，茶饮品牌还有需搭建新机制。 总结：餐饮品牌跨界做新鲜零食有潜力，但因焦点卖点致使投入年夜、运营难，于摸索阶段需存眷复购率等指标，审慎评估投资价值。内容由AI天生，仅供参考

“当日现制、0防腐剂、7.9元起。”

一众餐饮品牌盯上“新鲜零食”这弟子意。

海底捞于北京部门门店上线“严选小铺”；茶颜悦色于长沙开出首家“吉时赏味”新鲜零食店；绝味食物于长沙、成都推出“绝味新鲜零食”；茶饮品牌柠檬向右则跨界开出天下首 家新鲜零食店。

同时，一些新鲜零食物牌也于快速扩张。从沈阳的炒货店发迹，转型做新鲜零食的“一栗nutco”，已经经于天下跑出约100家门店；由长沙特点小吃品牌玄色经典孵化的多少全，则于一年多时间里开出超百家门店，并喊出2026年新增600-1000家门店的方针。

这些品牌来自差别的细分赛道，入局方式也各不不异，为什么看上了新鲜零食这个风口？

海底捞、茶颜悦色、绝味食物……

团体开“新鲜零食店”

今朝来看，餐饮品牌做新鲜零食年夜致分为两类。

一类是直接开出新店型或者创建新品牌。绝味食物、柠檬向右、玄色经典走的就是这条路。

绝味·新鲜零食门店面积跨越200平方米，SKU靠近200个。除了了招牌鲜卤产物外，还有增长坚果、烘焙、西点、冰淇淋、饮料等品类，总体看起来像一家“卤味版零食调集店”。

柠檬向右新鲜零食则将现制茶饮、糕点、猪肉脯、牛肉干、炒货、卤味、蛋糕等100多个SKU，整合进100-200平米的空间，打造“一边品茗、一边逛吃”的消费场景。

玄色经典直接创建新品牌“多少全”，门店SKU到达200多个，笼罩鲜食麻辣、坚果果干、烘焙西点、时令鲜果、现制饮品等品类。

另外一条路则是于原有门店内增设零食零售专区，即“店中店”模式。

好比海底捞，本年3月于北京部门门店上线了“严选小铺”，发卖生果、榴莲千层蛋糕、芝士卷、虾滑馄饨、手撕风干牛肉等产物。消费者既可以堂食时随手采办，也能够零丁下单配送抵家。

茶颜悦色的“吉时赏味”于原有游园会门店基础上增设卤味专区，总体范围约400平方米。首批上线70余款鲜食单品，涵盖卤味熟食、中式点心、坚果炒货等品类，并搭配原叶冷沏茶、鲜封罐罐奶茶等即饮产物。

两条线路暗地里的差异很较着。开新店、以致创始自力品牌，显然象征着更重的投入，但业态更完备，想象空间也更年夜；“店中店”投入更轻，不需要从头选址，直接复用现有客流及供给链资源，更像是于餐饮场景中增长零售营业。

但不管哪一种路径，这些餐饮品牌做新鲜零食买卖，都缭绕着统一个点做文章——让“新鲜”看患上见。

新鲜零食店的商品重要是短保产物：饮品、烘焙类多数是当天卖完，到期即下架；卤味、甜品等保质期节制于3-5天。为了让消费者更直不雅地感触感染到这类“新鲜”，开放式建造区域同样成为门店标配。

于上海龙之梦的柠檬向右新鲜零食店里，店员手工拌货、现烤面包、现切刚出炉的肉脯；一栗门店里，店员现场烤红薯、研磨坚果酱、给面包刷黄油，空气中洋溢着食品刚出炉的喷鼻气。消费者一边选购，一边能看到产物建造的全历程。

说到底，主顾于新鲜零食店里，采办的不只是一块面包或者肉干，更是于消费一种“方才做好”的体验感。

靠原有“家底”多赚一份钱？

餐饮品牌入局新鲜零食，动力重要来自两个标的目的：原本的餐饮买卖愈来愈难做，而新鲜零食这件工作自己与餐饮高度契合。

已往十多年，餐饮行业的增加很年夜水平上依靠在范围扩张，但这条路越走越窄。柠檬向右开创人徐柏鹤说患上很直接：只靠此刻现有的模式，想要把事迹涨30%都很难，只有换一种弄法，才有可能让事迹翻一倍，甚至翻五倍、十倍。

跨界做新鲜零食，就是他给出的谜底之一。

新鲜零食之以是成为解法之一，还有有一个要害缘故原由——它面临的消费者及餐饮客群高度堆叠。这象征着，餐饮品牌不是去开拓一个生疏的市场，而是于原有客群基础上创造更多消费时机。

于新鲜零食店里，消费者原本花二三十元买一杯奶茶，此刻可能随手带走一份现烤面包、一盒蛋糕或者一袋肉干；原本买鸭脖的主顾，也可能分外采办冰淇淋、坚果或者烘焙产物。公共点评显示，柠檬向右新鲜零食店的人均消费于40-60元，绝味新鲜零食门店的人均消费约42元，均高在品牌原有门店程度。

更主要的是，新鲜零食对于供给链的要求，与头部餐饮品牌已经有的能力高度匹配。

新鲜零食的焦点是短保，短保暗地里依靠的是冷链配送、中心厨房、仓储物流以和供给链治理能力。这些能力，偏偏是餐饮品牌持久堆集下来的。

ST绝味于2025年度股东年夜会上就明确暗示，绝味做新鲜零食最 年夜的上风并不是卖货，而是多年堆集形成的天下冷链配送及日配到店能力——21个中心工场、笼罩全域的三级物流收集，以出产基地为圆心、500至800千米为半径的冷链配送系统，天天把产物从工场直送门店。

海底捞、茶颜悦色、柠檬向右旗下的新鲜零食店产物，年夜多直接复用原有供给链系统。对于这些餐饮品牌而言，做新鲜零食更像是为供给链能力找到了一个新出口。

仍于试水阶段，

离范围化还有远

不外，结构摸索是一方面，真正范围化却没那末简朴。

今朝，不管是海底捞、茶颜悦色，还有是绝味、柠檬向右等品牌，结构新鲜零食还有处在摸索阶段。

柠檬向右开创人徐柏鹤就暗示，今朝更存眷产物及复购，暂时没有筹办第二家门店的设法。于他看来，只有产物真正被消费者接管，形成不变复购以后，模式才具有复制价值。茶颜悦色也吐露，当前阶段的重点是打磨店型、产物品质及运营模式，暂无扩店规划。

这其实不难理解，新鲜零食这弟子意，它的焦点卖点决议了其投入相称重。

新鲜零食头部品牌蒲妈妈开创人郑政焕曾经算过一笔账：量贩零食的装修成本才每一平方米600-800元，新鲜零食的装修则要去到每一平方米1200元，装修加装备共计约3000元/平方米，开一家100平米的店光这两样就要30万元，这还有没算货色。

职员配置一样重。柠檬向右新鲜零食店100多平米配备了33名店员；绝味新鲜零食店有10名摆布店员，岑岭期还有需要另加小时工。

东方证券则于研报中提出了新鲜零食的“不成能三角”——范围、品控及价格难以统筹。新鲜零食的主打产物保质期只有3到7天，行业平均损耗率到达了8%-15%。客流判定一旦呈现误差、或者是补货节拍掉衡，城市直接转为报废丧失。

对于在茶饮品牌而言，挑战可能还有要更繁杂。好比柠檬向右、茶颜悦色等品牌，原本擅长的是鲜果采购及茶饮供给链治理，但新鲜零食触及烘焙、熟食、肉成品等多个品类，SKU成倍增长，现有供给链能帮忙其入局，却没法笼罩全数需求，还有需要于现有系统以外，再搭建新的鲜度治理及日配机制。

餐饮品牌结构新鲜零食，今朝看起来仍旧是于摸索增加界限，比开店扩张更主要的，是新鲜零食店的复购率、损耗率以和单店模子可否建立。

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